Ochsener
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Très hiérarchisé, le monde de la domesticité rurale repose également, dans les exploitations importantes et suffisamment spécialisées, sur une indispensable répartition des tâches (Ackerknecht, Rebknecht, Ochsenknecht). Comme son nom l’indique, le bouvier s’occupe presque exclusivement des bovins (garde et soins) dans les fermes d’élevage.
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Jean-Michel Boehler
