Légumineuses : Différence entre versions
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Version du 26 décembre 2020 à 10:18
Mus, gemüse.
Dans l’alimentation médiévale, les légumineuses – pois/erweissen, fèves/bonen, lentilles/linsen – sont un apport essentiel de protéines végétales. Elles sont la base du mus (soupe épaisse, bouillie), qui lui-même, avec le pain, est la base de l’alimentation (être au service de quelqu’un se dit in sin mus und brot sin). Les légumineuses ne font pas partie de l’assolement normal ; elles sont souvent cultivées à l’extérieur de l’Etter, dans des parcelles encloses, dites landen, bitzen ou bünden. Dans les redevances en nature, les céréales dominent largement, mais on y trouve parfois aussi des légumineuses, en quantités moindres.
Notice connexe
Bernhard Metz
